卤味零食“江湖”纷争，谁能站稳脚跟？

卤味零食江湖纷争，谁能站稳脚跟？卤味零食消费增长明显、市场潜力较大，不过行业集中度还比较低，仍然具备发展机会。目前在卤味零食市场布局的主要有四类玩家，包括卤制品新老品牌，以及跨界的休闲零食企业。随着入局者的增加，卤味零食市场竞争将会进一步加大，对于各大品牌而言想要更好地占领这一市场，还需要寻找到新的机会。另外卤味零食归根结底还是食品，依旧不能放松对食品安全问题的关注，这些因素将共同影响企业的脚步。01卤味零食市场值得进入卤味传承了几千年，不同城市有着不同的卤味代表。如今卤味已经从餐桌场景进一步拓展到了休闲场景，卤味零食也成为了一个十分具有潜力的赛道。根据CBNDatatimes;天猫发布的《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，天猫平台上卤制品销量2020年较2019年有大幅度提升，平均增幅达40%，预计2020年休闲卤制品市场规模将达到1235亿元。近些年来休闲零食规模快速成长，消费者也会主动购买休闲零食，其中卤味零食消费规模占比很大。另外有第三方数据显示，中国对肉食的消费量很大，对肉类零食的消费量也很大，而在肉类零食中，增长最为显著的就是卤味零食。卤味觉醒CEO王璐提供的数据，天猫从2020年6月到今年5月，牛肉、鸡肉、鸭肉和猪肉四个肉类在所有肉类零食中占据了80%的份额，绝大多数都是卤味零食的形式。配图：超市陈列卤味零食消费增长明显，一方面在疫情期间，居家隔离以及宅经济等成为了卤味零食消费增长的一大动力。另一方面休闲零食市场崛起，卤味零食在其中扮演了重要的角色，受到了不少消费者的喜爱。不过在卤味零食市场中，行业集中度低、头部玩家稀缺，即便是绝味食品、周黑鸭、煌上煌等巨头加起来的市场占有量也只有20%，还有80%的市场值得品牌去挖掘，对于很多品牌而言都是一个机会。02四类品牌瓜分卤味零食市场目前在卤味零食市场中，大致可以分为四大类玩家，包括主营卤制品的新老玩家，以及跨界的休闲零食企业。首先就是传统的卤制品品牌，比如周黑鸭、绝味、煌上煌等。这类品牌最早定位于餐桌卤味，但是随着市场的发展，逐渐向休闲卤制品转型。目前除了线下销售的新鲜卤制品之外，还在线上推出了预包装产品，进一步满足消费者对于休闲场景的需求。配图：超市陈列其次是聚焦细分市场的品牌，比如泡脚凤爪市场的有友食品和逗嘴、麻辣小鱼干市场的劲仔等。这类品牌基本上都是专注于某一细分市场，并围绕细分市场进行品类细分，有友食品除了泡脚凤爪之外还有泡椒猪皮、泡椒花生、泡椒竹笋等。还有休闲零食品牌，卤味零食是其中一个细分品类，比如三只松鼠、百草味、来伊份等休闲零食巨头都已经推出了卤味零食。这类品牌布局卤味零食市场，主要是看中了休闲卤制品市场的发展潜力，在扩充自身产品线的同时，也在卤味零食市场占据了一定的份额。最后就是专注于卤味零食的新生品牌，比如王小卤、卤味觉醒、小鲜卤等。这些新生品牌具备自己的独特优势，而且销售情况比较可观。王小卤主打虎皮凤爪，2020年双11期间GMV超2000万、同比增长3300%，2021年上半年业绩已超过2020年全年。虽然卤味零食市场已经出现了很多的入局者，但是现在市场格局未定，各个品牌还需要进一步抢占市场，并在市场中站稳脚跟。

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