牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法
牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法做一个高品质吃货,一起开启美食之旅!粥家香每日为你一荐~今天为大家带来的是嫩滑牛肉!用料牛肉200g蛋清20g姜汁1勺老抽半勺糖半勺盐半勺小苏打(可不加)1/3勺水淀粉1勺牛肉嫩滑不柴不硬的做法1.牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法(肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用,以牛柳举例)牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法,30年经验大师小秘方2.顶着牛肉纹路切柳,切好后清水漂下血水,控水。牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法,30年经验大师小秘方3.姜切末后捣一下或者用料理机打碎。牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法,30年经验大师小秘方4.目的是为了挤出姜汁。牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法,30年经验大师小秘方5.放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺(不要多加)、水淀粉1勺。牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法,30年经验大师小秘方6.抓匀1分钟,直到上浆手感发粘,腌渍15分钟。牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法,30年经验大师小秘方7.将腌渍好的牛肉用25g生油封面,再浸渍两个小时就可以用了,浸渍的时候油分子会渗入到肉中,下锅炒制的时候油分子急速膨胀,破坏了牛肉的粗纤维,炒出来的肉也就嫩滑了。饭店里都是用一个大盒子,一次性的浸渍好十几斤肉丝或是肉片备用,随用随取。觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱,第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用,嫩肉效果超级棒。牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法,30年经验大师小秘方8.学会这招后,迫不及待的做了一次黑椒牛柳,吃到嘴里简直快感动哭了,嫩嫩软软、汁水十足,终于不再是以往硬邦邦的口感了。牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法,30年经验大师小秘方9.鱼香肉丝也是这么处理后做的。牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法,30年经验大师小秘方小贴士1.小苏打不用多放,放多了后有股刺鼻的气味,对肉的原味会产生影响。2.也可以用小苏打把肉抓一下,腌制15分钟之后再用水冲洗干净,再进行下一步的腌渍。
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